桌沿划着圈，“毕竟‘画饼充饥’是靠饭盒起家的，早先哪有精力琢磨这些？顶多清晨蒸几笼小笼包，笼屉一揭，白雾裹着肉香飘出去，街坊邻里来买两个当早点。后来客人们总念叨，说想在咱们这儿喝口热乎茶、吃口软和点心，业务做大了，才在中餐晚餐站稳脚跟后，慢慢把早茶这块儿拾掇起来。” 做早茶可不是件易事。有些名号响当当的酒楼，菜谱上的硬菜能摆满一桌子，偏偏在早茶上栽了跟头。 一来，早茶的花样比正餐还繁复。光点心就分蒸的、炸的、煮的，甜的咸的摆出来能有上百样，吃的就是个新鲜热闹。当然质量得过硬，若是有几道拿得出手的招牌——比如靖夫人拿手的蟹粉小笼，咬开薄皮能溅出鲜汁来——那更是锦上添花。 二来，早茶聚的是人气，老人带着孙辈，年轻人约着朋友，闹哄哄的场面要做到杂而不乱，得...

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